不知道你平时鸡蛋买回家之后,是直接放入冰箱里,或者就这样放在常温的厨房里呢?在不同的国家,都有不同的做法,有些国家人民会把鸡蛋放在冰箱里,有些则是放在常温里,这究竟是什么原因呢?
先来看看美国吧,美国人喜欢冷藏东西,鸡蛋是他们从杂货店回来最着急放进冰箱的食品之一。至于欧洲、亚洲和世界其他地方的人却乐于把鸡蛋用漂亮的碗装起来,放在厨房的柜台上。
这主要跟清洗有关。在美国,拥有3000只或以上产蛋母鸡的鸡蛋生产商必须清洗自家生产的鸡蛋。方法包括用肥皂、酶或氯。这么做的是为了控制沙门菌。这是一种附着在鸡蛋上的具有潜在致命性的细菌。据疾控中心估计,沙门菌每年导致大约120万人患病。
鸡蛋壳外面有一层“白霜”,起到封闭蛋壳上气孔的作用,既能防止细菌进入鸡蛋内,又能防止蛋内水分的蒸发从而保持蛋液的鲜嫩。用水冲洗后,“白霜”就会脱落,细菌侵入,水分蒸发,导致鸡蛋变质。
如果没有了那个保护层,有一点就至关重要,即从清洗鸡蛋那一刻开始,直到准备烹饪之前,让鸡蛋保持冷藏状态。美国的法律是这么规定的。上世纪90年代爆发过一次严重的沙门菌疫情之后,日本也有了一套标准化的清洗和冷藏鸡蛋的制度。
在欧洲和英国,情况正好相反。欧盟规定禁止清洗鸡蛋。其理念是保存保护膜比洗掉脏东西更重要。
在大马,超市内出售的鸡蛋都是处于常温的,并没有冷藏。若你想要把鸡蛋放入冰箱内,记得要先洗过再放冷藏,因为要是没有清洗的话,蛋壳表面会留有细菌,这对鸡蛋本身、或冰箱内的食物都有可能会造成污染。
~追踪818Share的 Telegram ,将为你带来更多热门、实用的资讯~